W przedświątecznych przygotowaniach łatwo zapomnieć, że jest taka zupa, która w naszych domach gości od pokoleń. Jest skromna w swej prostocie, ale bogata w smaku i sycąca. Polewka.
Ponoć polewka to zapomniane danie. Oczywiście, kiedy można skosztować różnorakich smaków kuchni z całego świata, nasza rodzima zupa mogła zostać już tylko we wspomnieniach z dzieciństwa. A przecież to nasza zupa – poznańska, wielkopolska.
U mnie czy u Ani w domu polewka pojawiała się na stole często. Zsiadłe mleko, maślanka i ziemniaki sprawiały, że świetnie nadawała się na danie w piątek, kiedy w wielu domach podtrzymywano zwyczaj unikania potraw mięsnych. Ale polewka to też zupa, którą podawano w czasie Wielkiego Postu: skromna, prosta i oszczędna, ale zarazem bardzo sycąca sprawiała, że domownicy mogli się najeść daniem z zaledwie kilku składników, które zawsze były w gospodarstwie.
W naszej rodzinie polewkę zawsze robiła Mama. Do tej pory pamiętam, jak z ciocią – jej siostrą – przekomarzały się, czy ziemniaki po ugotowaniu w mundurkach wrzuca się do zupy, czy już podczas obiadu podaje obok na talerzu. Ech… W różnych częściach Wielkopolski pewnie znajdą się jeszcze inne warianty podawania tego dania, może nawet z okrasą.
Jedzenie nie jest najważniejsze, ale na pewno ważne. Smaki, które pamiętamy, dają nam poczucie stabilności w świecie, w którym wszystko coraz szybciej się zmienia. Kiedy moja rodzinka poprosiła mnie o zrobienie polewki, miałam wysoko postawioną poprzeczkę. Miałam ją zrobić tak jak robiła Mama. Ale Mamy nie mogłam już poprosić o poradę… Jestem wdzięczna za ten i inne smaki dzieciństwa. Z każdym daniem, które próbuję mam poczucie, jakby Mama nadal z nami była…
Polewka to nie tylko danie smaczne, ale też szybkie. Tak naprawdę to zupa, która nie może się nie udać. Ale tak na wszelki wypadek pamiętajcie, żeby podczas gotowania regularnie mieszać maślankę. 😉 Aaa… Postarajcie się wybierać składniki od lokalnych producentów oraz ekologiczne. Jeśli nie znajdziecie składnika z Wielkopolski, niech to będzie tradycyjna, polska marka. Przepis na polewkę poznańską znajdziecie poniżej.
Smacznego!
POLEWKA
Składniki:
- 1,5-2 l maślanki
- 1 szklanka śmietany 18%
- 5 średniej wielkości ziemniaków
- 3 łyżki mąki
- Sól do smaku
Przygotowanie:
W jednym garnku gotujemy ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie. Do drugiego garnka wlewamy maślankę i zagotowujemy, stale mieszając. W tym czasie w kubku należy roztrzepać śmietaną z mąką, którą wlewamy do gotującej się maślanki i dalej gotujemy. Ugotowane ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i dodajemy do zupy. Doprawiamy do smaku solą. Zupę można podawać np. z koperkiem lub dowolną okrasą. Wielu amatorów polewki lubi dodać do niej twaróg. 🙂
